棒棒鶏(バンバンジー)ソースの作り方

棒棒鶏は、大好きなのですが、鶏肉を割くのが、面倒くさい・・・。
が、今回は、またしても、娘にやってもらいました。

私がやるより、ず～っと細く割いてありました。
あら、すごい。素敵。でも、ちょっと意外(^^ゞ

さて、3か月に渡った休校も、いよいよ終わりです。
今週からは、分散登校が本格的にスタートして、
１～2週間で、通常モードにしていくそうです。

果たして娘は、半分、主婦のような、今の生活から、
きちんと、復活できるのでしょうか？

そして、私は、面倒なところを引き受けてくれた助手(娘)ナシの生活に、
果たして、耐えられるのでしょうか・・・。

材　料
　しょうゆ　　　大さじ２
　酢　　　　　　大さじ２
　砂糖　　　　　大さじ２
　ごま油　　　　大さじ１
　豆板醤　　　　小さじ２
　白ねりごま　　大さじ２　※
　おろしにんにく　小さじ１
　おろししょうが　小さじ１

作り方
　１　材料を全部混ぜて、できあがり。

 

※ 友人から教えてもらった元々のレシピでは、芝麻醤でした。

各分量とも、ざっくりで大丈夫。お好みで加減してください。
そんな感じなので、いつも、ちょっとずつ味が違います(^^ゞ
今回は、ちょっと豆板醤が多かった。

今回は、鶏肉を蒸した皿に、結構、肉汁が残ったので、
それを使って、わかめとねぎのスープを作りました。
(材料)
わかめ、ねぎ、鶏の肉汁、水、醤油、塩・こしょう、ごま油、白ごま
今回は、入ってないけど、いつもは大根も入れてます。

タグ：レシピ

ビーツのマリネ

以前、血圧が高めだという話を、記事にしたのですが、
（「健康診断を前に、運動すべきか。」）
それを見た叔母が、ビーツを送ってくれました。
叔母さん、ありがとうございました。

真っ赤なビーツ。
色が濃く、色鮮やかな感じからしても、
いかにも何か、体に良いことがありそうです。

ミネラル分が豊富で、むくみ解消、高血圧の予防にも効くらしいですが、
それだけでなく、美容にも良いとかで、
「食べる輸血」とか、「奇跡の野菜」とか、呼ばれるらしいです。

私は、どっぷり昭和の人間なので、
ビーツなんて、買ったこともなければ、もちろん調理したこともありません。

これ、どうやって食べるんだ？
ボルシチ？ サラダ？
そもそも、単体だと、どんな味なのかさえ知らないです。

とりあえず、下処理とやらをしてみました。
調べてみたら、茹でるか、蒸すか、焼くか、レンジでチンするか・・・。

方法は色々あって、迷いましたが、結局、丸のまま蒸してみました。
竹串がスッと通るまで、30～40分かかったかな。

蒸しあがって、皮をむいて、何もつけずに食べてみた感想。
これは、単体では、パッとしない・・・。

叔母のお勧めどおり、すりつぶして、ポタージュスープに混ぜるとか、
はたまた頑張って、ボルシチにするとか、
なんか、アクセントをつけないと、どうにもこうにも、インパクトがない。

みんなは、どうやって食べてるんだ？

ボルシチは、どう考えても大変そうなので、
とりあえず、サラダに使ってみました。
が、やっぱり、添え物感が強い(^^ゞ

蒸すのに、時間がかかっているのに、
このまま、すりつぶされてポタージュにするのでは、ちょっと悔しいので、
マリネにしてみました。

意外や意外、初めての挑戦だった割には、結構いい感じになりました。
ちょいとつまむのに、ちょうどいい感じ。

出来上がった、そのままでも、美味しいけど、
オリーブオイルをチョロっとかけてみても、いい感じでした。

材　料
　ビーツ　　　1個（150gでした）
　酢　　　　　大さじ３
　きび砂糖　　大さじ１
　塩　　　　　小さじ1/2

作り方
　１　ビーツを蒸して、皮をむいて、さいの目に切る。
　２　瓶に、酢・砂糖・塩と、温かいままのビーツを入れる。
　３　フタをして、よく混ぜ、冷めたら冷蔵庫へ。

タグ：レシピ

甘さ控えめ、コーヒー蒸しパンの作り方

ホットケーキミックスは、まだ、品薄らしいですね。
ピーク時は、小麦粉もなかったらしいけど、
さすがに、もう解消してるのかしら？

常に、ストックを持って、備蓄しながら消費していくことを、
「ローリングストック」というらしいですが、
うちは、そのストックの部分が、普段から大量です。

小麦粉はもちろんですが、豆類、乾物、調味料、缶詰などの食品、
それから、洗剤、マスク、衛生消耗品などの日用品、もちろん、水も。
ちょっとお店を開けるぐらいの、ストックがあります。

外出自粛になり、買いだめ＆品薄が、騒がれた時、
我が家のストック品たちは、輝きを増しました。
それまで、邪魔にされていたのに、
どうだ！！とばかりに、存在意義を発揮しました。

そして、あれから、3か月。
見た感じ、うちの貯蔵庫には、品薄感がありません。
恐らく、あと半年は、余裕でいけそうです。

常々、周囲から指摘されてはいましたが、
最近、自分でも、ようやく、気づきました。

我が家は、いくらなんでも、ストックが多すぎる・・・。

確かに、今回、全く慌てずに済んで、本当に良かったけど、
でも、まさか、半年分以上あるとは、思わなかった・・・。
こんなに必要なのだろうか・・・？

さて、今回は、小麦粉を使って作る、蒸しパンです。
ホットケーキミックスを使うより、甘さを控えめにできます。

ちなみに、この材料のうち、小麦粉、砂糖、コーヒー、ごま油が、
まだ、相当な量、ストックされています・・・。

材　料（4個分）
　小麦粉　　　　　100ｇ
　きび砂糖　　　　　40ｇ
　ベーキングパウダー　小さじ１と１/２
　インスタントコーヒー　小さじ２
　卵　　　　　1個
　牛乳　　　80cc
　太白ごま油　　大さじ１

作り方
　１　ボールに卵と砂糖を入れ、泡立て器で、すり混ぜる。
　２　１に、太白ごま油を、少しずつ入れ、よくかき混ぜる。
　３　２に、牛乳、インスタントコーヒーを入れ、さらによくかき混ぜる。
　４　３に、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを入れ、ヘラで混ぜる。
　５　型に入れて、15分～20分くらい蒸して、出来上がり。

タグ：レシピ

タイ風グリーンカレーの作り方

子供には、辛すぎるので、ず～っと(10年以上)、作っていなかったのですが、
懐かしくなって、作ってみました。
本当に、久しぶり・・・。やっぱり、好きだわ～。

息子は、「辛い」だの「臭い」だの、大騒ぎするだろうと、思ったのですが、
意外にも、「これ、辛いけど、美味しい。」と、おかわりしてました。
拍子抜け・・・。
え～っ、なんだ～。
だったら、もっと前から、復活させてればよかった・・・。

材　料
　鶏肉　　2～3枚（もも肉でも胸肉でもお好きな方で）
　玉ねぎ　　1個
　ピーマン　　5～6個　
　なす　　3～4本

　グリーンカレーペースト　　1/2袋(90ｇ)　※
　ココナツミルク　　　1缶
　コンソメ　　　2個
　水　　　200cc
　おろしにんにく・しょうが　少々
　ナンプラー

作り方
　１　鶏肉を食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをしておく。
　２　ウォックパンで、皮目から、鶏肉の表面を焼く。
　３　２に、にんにく、しょうが、玉ねぎ(みじん切り)を加え、サッと炒める。
　４　３に、グリーンカレーペーストを加えて、炒める。
　５　香りが立ったら、ココナツミルク、コンソメ、水を加え、煮立たせる。
　６　なす、ピーマンを加えて、さらに10分位煮る。
　７　仕上げに、ナンプラーを回しかけ、味を調える。

※　グリーンカレーペーストの量は、お好みで、増減してください。

タグ：レシピ

カブの甘酢漬けの作り方

ゆず茶と、酢で、簡単に作る、ゆず風味の甘酢漬けです。

材　料
　カブ　　　2個
　酢　　　　大さじ２～３
　ゆず茶　　大さじ1/3　
　塩昆布　 大さじ１
　塩　　　　　少々

作り方
　１　カブを切り、塩少々をまぶし、10～20分くらい置く。
　２　１をサッと洗い、水気を絞って、ビニール袋に入れる。
　３　２に、酢、ゆず茶、塩昆布を入れて、よく混ぜ、空気を抜いて口を縛る。
　４　１～２時間したら出来上がり。

タグ：レシピ

味噌を作りました。

突然、思い立って、味噌を作りました。

いつもだったら、2月ごろ漬けるのですが、
なんだか、その時、
「今年は、作らなくていいかな～。」
なんて思ってて・・・。

なのに、今になって、急に、その気になってしまいました。

4月に作るのは初めてなんですが、出来上がりはどうなんでしょう？
何か影響あるのかしら？

もう、作ってしまったんだから、今さら言っても、遅いのですが、
味噌を作るベストシーズンて、いつなんでしょう？

寒い時期っていう、イメージありますよね。
「寒仕込み？」
あれ？ それは、お酒か？？

さて、今年は、学校が休みで、時間がたっぷりあるので、
娘が、豆のミンチとか、かなりの部分を、手伝ってくれました。

さすがに、二人でやると、早いですね。あっという間でした。

子供たちが、まだ小さい頃、味噌づくりを体験させようと、
あれやこれや、気張って、一緒に作っていたのですが、
思えば、あの頃は、大変だった・・・。

台所だけでなく、床やら、服やらに、つぶした大豆がくっついて・・・。
さらに、汚れたまま歩き回るせいで、
家の中、あちこちに、大豆のかけらが広がって・・・。

ほんとに、一大イベントでした・・・。
今から思えば、なんで、あんなにムキになって、
子供に体験させようとしてたのか・・・。
まあ、あの頃はあの頃で、必死だったということで・・・(^^ゞ

放っておいても、いつの間にか、
ちゃんと戦力になって、手伝えるようになるんですね。
しみじみだわ・・・。

毎年、分量のメモを残しているのですが、
「出来あがりをみて、翌年の味噌づくりにいかそう！」
ということは、ほぼなく、

「果たして、記録することに、意味があるのか？」
という感じなのですが、
一応、今年もメモを・・・。

出来上がり 7kg分くらいになるのかな？

大豆　　2kg
麹(生）2.7kg
塩　　　800g
煮汁　1500cc

分量が、すごく中途半端なのは、鍋のせいです。
うちにある一番大きい鍋で、煮ることのできる最大量が、大豆2kg。
それに合わせて、こうじと、塩の量を決めているので、こうなります。

今年は、煮汁が、ちょっと多めだったかも。
最後にちょっと足したのが、余計だった気がする。
カビが、いっぱい出ちゃうかも・・・？
という反省も、来年いかされるかどうかは、わからない(^^ゞ

タグ：子供 レシピ

かぼちゃスープ（煮物をリメイク）

かぼちゃの煮物は、あえて多めに作って、
翌日、ポタージュスープにしています。

煮物が、１/４個分くらい残っていれば、
4人分には、十分だと思います。たぶん・・・。
もしかしたら、そんなに残ってなくても、大丈夫かも・・・？

分量は、一応、目安を書いてありますが、いつも適当なので・・・。
味見しながら、調節してください。

味付けは、煮汁だけでもOKなのですが、
コンソメを、入れたほうが、それっぽくなります。

材　料
　かぼちゃの煮物　　たぶん1/4個分くらい。
　かぼちゃの煮汁　　鍋に残っている分（底から2～4cmくらい?）
　コンソメ　　　　　１～２個　
　牛乳　　　　　　　300～600cc　

作り方 　
　１　かぼちゃは、皮ごとフードプロセッサー等で、つぶして裏ごす。
　２　鍋に、１のかぼちゃ、煮汁、コンソメを入れて火にかける。
　３　好みの濃さになるよう、様子を見ながら、牛乳を加える。
　４　温まったら、出来上がり。

これを作る時、いつも、
「あ～、ハンドブレンダー欲しいな～。」
と思います。
あれを使えば、これ作るの、すごい楽ちんだろうな～。

タグ：レシピ

わらびもちの作り方

わらび餅粉を使って作る、わらびもちの作り方です。
今回は、娘が作ってくれました。

透明感が出るまで練るのに、案外、時間と力が必要です。
加熱しながらの作業ですし、わらびもちも熱いので、
小さいお子さんと、一緒に作るならば、ちょっと注意が必要です。

材　料（写真の量×4皿分）
　わらび餅粉　　150ｇ
　きび砂糖　　　  60ｇ
　水　　　　　　 700cc
　きな粉　　　　適量

作り方 　
　１　わらび餅粉、砂糖、水200ccをボール入れ、手でよく混ぜる。
　２　１に水500ccを加え混ぜ、濾しながら鍋に移す。
　３　鍋を火にかけ、透明感が出るまで、よく練る。
　４　バットか、大きめのさらに、きな粉を敷き、３を広げる。
　５　きな粉をまぶしながら、ヘラで一口大に切り分ける。
　６　皿に盛って、お好みで黒蜜をかけて食べる。

我が家は、くずもちのように、黒蜜をかけて食べるので、
砂糖を、若干控えめにしてあります。

水700㏄で作ると、柔らかめの仕上がりです。
もちっと、ぷりっと、かための食感が好きな方は、
水を100～200㏄減らしてみてください。
（ただ、練る作業が、ややハードになります。）

（切り分けている途中の様子。この作業は、ちびっこでも、できます。）

タグ：レシピ

野菜の味噌漬けの作り方

最近、味噌漬けがお気に入りです。
もともと、豚肉の味噌漬けは、よく作っていたのですが、
野菜の味噌漬けの、美味しさに気づいてからは、毎日のように作っています。

味の系統は、ヨーグルト味噌漬けと同じ感じで、食べやすいです。
根菜類、特に、ニンジンが美味しいです。

一昨年(一昨々年？)漬けた味噌が残っていて、それを使っているので、
すごく、色が濃いですが、八丁味噌じゃなく、普通の味噌です。

材　料
　味噌　　　大さじ３～４くらい
　みりん　　大さじ１弱(気になるなら、煮切って下さい。）
　昆布　　　3㎝角くらい

　野菜　　　今回は、ニンジン1本　カブ２個
　　　　　　　（食べやすい大きさに、切っておく）　

 作り方 　
　１　ビニール袋に、材料を全部入れ、混ぜる。
　２　袋の口をしばって、冷蔵庫へ。（夕食に食べるなら、午前中に作る）
　３　漬かったら、さっと洗って、水気を切って出来上がり。

「ぬか漬けもどき ヨーグルト味噌漬け」の作り方は、こちら。

タグ：レシピ

卵とコーンの中華風スープの作り方

とても簡単に、時間もかからずに作れます。
大きな鍋に、一杯分です。（出来上がり量は、たぶん3～４リットル）
普通のご家庭では、多すぎだと思います。適宜、減らしてください。

材　料
　コーン缶(クリームタイプ)　３缶(１缶230g入りの物を使用）
　卵　　　　　　　 　　４個
　ねぎ　　　　　 　　　２本
　えのきだけ　　　　　１パック（しめじやシイタケでも。好きなものを。）

　鶏がらスープの素　 大さじ４ ※
　しょうゆ　　　　　 大さじ１※
　　水　　　　　　　 1500～2000cc ※

　片栗粉　　　　 　　大さじ２

　ごま油

 作り方 　
　１　鍋で、ねぎとえのきだけを、多めのごま油で、しんなりするまで炒める。
　２　１に、コーン缶、水、鶏がらスープ、しょうゆを入れ、煮立たせる。
　３　煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　４　溶いた卵をいれて、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

　　　※調味料、水の量は、味をみて調節してください。

ところで、えのきだけを見ながら、考えてしまいました。
これを、生で食べるの？きのこだよ！？
国が違うと、食習慣も違うのは、わかるけど、でも、きのこだよ？？

CNN.co.jp : エノキダケでリステリア感染　４人死亡、妊婦の流産も　米国
米カリフォルニア州やハワイ州で、リステリア菌感染が原因で４人が死亡、３０人が入院した。

コンソメ味のコーンスープの作り方は、こちら。

タグ：レシピ