豚とニラのニンニク醤油炒め

豚肉とニラを炒め、ニンニク醤油で味付けます。
ニンニク醤油がなければ、普通にニンニクと醤油を使ってください。
ビールに合います。

写真は、ちょっと炒めすぎで、ニラが、クタってしまっていますが、
もうちょい手前で、火からおろしたほうが、香りもいいです。

材　料
　豚肉　　　　　　　　　　　700～800ｇ
　ニラ　　　　　　　　　　　　１束
　にんにく醤油のにんにく　２～３個

　玉ねぎ　　　　　１～２個
　（その他、キャベツ、ニンジン、もやしなど、お好みで）

　にんにく醤油　　大さじ４～　野菜の量に合わせて加減してください。
　みりん　　　　　　大さじ４～

（下味ー豚肉に揉みこんでおく）
　砂糖・醤油・酒・ごま油　　各大さじ１～２

作り方 　
　１　豚肉に、下味をつけておく。
　２　フライパンに、ごま油をしき、薄切りにしたニンニクを炒める。
　３　２に豚肉、ニラの根元の方を入れて、焼き付け、玉ねぎを加える。
　４　肉と玉ねぎに火が通ったら、残りの野菜を入れる。
　５　にんにく醤油とみりんを入れ、味をつけて出来上がり。

「自家製ニンニクの醤油漬け」の作り方は、こちら。
ニンニク醤油を使ったレシピ、「鶏手羽元の甘辛煮」は、こちら。

タグ：レシピ

鍋でプリンを作る。

我が家のプリンのレシピです。甘さは控えめです。

手っ取り早く、たんぱく質とカルシウムを取ることができるので、
子供が小さい頃は、よく、おやつに作っていました。

風邪で食欲が落ちている時とか、
親知らずを抜いた時(「傷を早く治す食べ物」を参照）にも、いいです。

今は、新型コロナ対策として、
ちょっとでも栄養価の高いものを、って思うんですけど、
家族からは、杏仁豆腐とか、あんみつの、リクエストが多いです。
そっちの方が、甘いから、しょうがないですかね。

材　料（写真の量150cc×4個分）
（プリン）
　牛乳　　　　　　　400cc
 　卵　　　　　　　　　4個
　砂糖　　　　　　　大さじ２
　バニラエッセンス　　適量

（カラメルソース）
　砂糖　　　　　　　大さじ４
　水　　　　　　　　 大さじ２＋２　　

作り方 　
（プリン）
　１　牛乳をレンジで人肌まで温め、砂糖を入れて溶かす。
　２　１に、溶いた卵、バニラエッセンを入れ、よくかき混ぜる。
　３　茶こしで濾しながら、器に分け、ふきんをしいた鍋に並べる。
　４　卵液の半分の高さくらいまで、お湯を注ぎ、火にかける。
　４　ぐらぐら沸騰させないよう、ごくごく弱火で、２分加熱。
　５　シャトルシェフに移し、30分位したら出来上がり。※

（カラメルソース）
　６　砂糖と水(大2)を鍋に入れ、加熱。
　７　ちょうどいい色になったら、水(大2)を入れて出来上がり。

※ 火加減に注意すれば、シャトルシェフを使わず、鍋でも作れます。
蓋にも、ふきんを挟み、湯気が垂れないようにして、弱火で4～５分加熱。
（すが入りやすいので、ぐらぐら煮立てないよう注意。）
火を止めて15分位放置。
固まっていれば出来上がり。まだだったら、もう少しだけ加熱。

プリン本体は、甘さ控えめです。
食べる人の好みで、甘さを調節できるように、
カラメルソースは、後からかけてます。
特に気にしない場合は、最初から器の底に入れてください。

カラメルソースは、多めに作って、保存しておくと、次に作る時、楽です。

タグ：レシピ

子供と一緒に、手作りピザ

ドライイーストや強力粉を使わずに、
家にある、薄力粉とベーキングパウダーで作ります。
自宅で作ると、野菜が多め、塩分控えめに作れます。

材　料（写真のピザは1.5枚分です）
＜ピザの生地 直径24㎝×1枚＞
　　薄力粉　　　　　　 　 100ｇ
　　ベーキングパウダー 　大さじ1/2
　　塩　　　　　　　　　　  少々　
　　オリーブオイル　　　 　大さじ１
　　水　　　　 　　　　　　 50cc

＜その他＞
　　ピザ用チーズ、ピザソース、ベーコン、玉ねぎ、ピーマン、しめじ等

作り方
＜ピザ生地＞
　１　薄力粉、ベーキングパウダー、をふるいにかける。
　２　１に、塩、オリーブオイル、水を混ぜて、よくこねる。
　３　２をラップをかけて、15分くらい寝かせる。
　４　３を、めん棒で天板の大きさに伸ばし、フォークで穴をあける。
　５　４をクッキングシートに乗せ、200度のオーブンで、5～8分焼く。※

＜トッピング＞
　６　５をオーブンから出し、ピザソースを塗り、チーズや野菜をのせる。
　７　６を再びオーブンに戻し、10分～15分くらい焼いたら出来上がり。

※初めから、チーズやトッピングを乗せて焼いてもOKです。
　下焼きをしたほうが、生地がパリッとします。

これは、昔、未就園児対象の、親子料理教室で教わったレシピです。
意外にも、ピザは、ちびっ子でも、一緒に作れるんですね。

ちびっ子に、ピザ生地を伸ばさせる場合は、
コロッケくらいの大きさに、生地を取り分け、
2枚のラップで挟んで、手でパンパン、ギュウギュウ押し伸ばさせます。
めん棒を使わなくても、丸く伸ばすことができます。
小さめの方がやりやすいようです。

なんちゃってピザ生地なので、本物とは、やっぱりちょっと違います。
なので、上の、ピザソースとトッピングを、しっかり盛って、
雰囲気で押し切りましょう。

どうせならと、野菜をたんまり入れたいところですが、残念。
あまり多くすると、野菜から水分がでます。ほどほどに。

タグ：レシピ

手作りあんみつ

冷凍庫の中に、こしあんが残っていたので、
赤えんどう豆の塩ゆでと、寒天を作って、あんみつにしました。

う～ん、ミカンとか、チェリーって大事なんですね。
色味がないので、見た目が、さみしい。
器のチョイスもよくなかったか・・・。

材　料（4人分）
＜赤えんどう豆の塩ゆで＞ 作りやすい量（半量で足ります）
　　赤えんどう豆　100ｇ
　　　塩　　　 　 小さじ１
　　　水　　　 　 300cc

＜寒天＞　15㎝×15㎝×3.5cmの型
　 　粉寒天　　　大さじ１(約６ｇ）
　 　　水　　　　700cc

＜あん＞　
　　こしあん　　 市販のものでOK　 　

（自分でつくる場合）残りは冷凍できます。
　　さらしあん　 １袋（150ｇ）
　　きび砂糖　 　150ｇ
　　　水　　　    400cc
　　　塩　  　 　 少々

＜その他＞
　　黒蜜、白玉、フルーツ、アイスクリーム等、お好みで。

作り方
　１　＜えんどう豆＞
　　　　① えんどう豆を洗い、3倍量の水(分量外）に浸し、一晩おく。
　　　　② そのまま、火にかけ、沸騰したら3分茹で、お湯を捨てる。
　　　　③ ②の豆と、新たに水300ccを鍋に入れ、５分加熱。
　　　　④ シャトルシェフに入れて、１時間くらい保温。
　　　　⑤ 豆の固さがよければ、塩を入れて溶かし、そのまま冷ます。

　２　＜寒天＞
　　　　① 鍋に材料を全部入れて火にかける。
　　　　② 沸騰してから3分位加熱し、完全に溶かす。
　　　　③ 粗熱をとって、型に入れ冷まし、固まったら、さいの目に切る。

　３　＜あん＞
　　　　鍋に材料を全部入れ、火にかけて練り、冷ます。
　　　　冷凍されていた場合は、自然解凍もしくは冷蔵庫で解凍。

　４　器に盛って、黒蜜をかけて出来上がり。

自家製あんみつは、
あんこや、寒天が余っている時に作るおやつとして、丁度いいメニューです。

これはこれで、美味しいのですが、
やっぱり、梅園のあんみつが、一番好きです。

黒蜜の味も、ぎゅうひも好きだし、
豆の、食感、塩味が絶妙で、本当に美味しいですよね。

ちなみに、このレシピで、赤えんどう豆を煮ると、
梅園の豆よりも、柔らかくできあがります。

ま、これはこれで、美味しいんですけど、
ほら、そこは、やっぱりね。

なお、赤えんどう豆の塩ゆでは、余ったら冷凍できるらしいです。
ちょこちょこ、つまんでいるうちになくなってしまうので、
うちでは、試したことがないのですが・・・。

タグ：レシピ

杏仁豆腐の作り方

ふるふるっと、やわらかめの杏仁豆腐です。

材　料（4個分）
＜杏仁豆腐＞
　杏仁霜　　　　大さじ２   （約20ｇ）
　砂糖　　　　　大さじ２強（約20ｇ）
　寒天　　　　　小さじ１と1/２（約３ｇ）
　牛乳　　　　　400cc
　水　　　　　　200cc（170cc＋30cc）

＜シロップ＞
　砂糖40gを、お湯100ccで溶かして、冷ます。
　（120～130ccになります。）　
　

作り方 　
　１　鍋に水170cc、寒天、砂糖を入れ、２分位、煮立たせる。
　２　杏仁霜を、水30ccで溶かして１に加え、よくかき混ぜながら加熱。　
　３　２が溶けたら、牛乳を加えて、さらにかき混ぜる。
　４　温まったら火からおろし、茶こしで濾しながら型に入れる。
　５　冷めて固まったら、シロップをかけて出来上がり。　

＜杏仁霜について＞
杏仁霜は、溶けにくいです。
水で溶いてから、鍋に加えると、ダマになりにくいです。

香りが飛ばない程度に、よく加熱して、完全に溶かしましょう。
型に入れる時は、必ず濾しましょう。

タグ：レシピ

トマトのドライカレーの作り方

我が家のトマトドライカレーのレシピです。
大量です。
大食い一家でなければ、この1/3～1/2くらいの量で十分です。

材　料
　ひき肉（牛でも、豚でも、合いびきでも）　700ｇ～1kg
　玉ねぎ　　　　　２～３個　※野菜は全てみじん切り
　にんじん　　　　２～３本　　　
　ピーマン　　　　５～６個
　なす　　　　　　２～３本

　カットトマト　　388ｇ×３
　ローリエ　　　　２～３枚
　コンソメ　　　　２～３個
　カレーのルウ　　１.５箱
　塩・こしょう　　こしょうは多め
　おろしにんにく　少々

　米　　　　　　　　５合
　ターメリック　　　大さじ１と1/2～２（炊くときに入れる）

作り方
　１　ひき肉に、塩コショウをして、おろしにんにくを入れ、鍋で炒める。
　２　１に玉ねぎを加えて、しっかり炒める。
　３　２に、残りの野菜を全部入れ、くったりするまで炒める。
　４　トマト、コンソメ、ローリエを入れ、さらに加熱する。
　５　カレーのルウをいれ、焦げないようにかき混ぜながら５分くらい加熱。
　６　食べるまでシャトルシェフに入れておく。

※　すぐに食べれますが、時間が経った方が、味がなじみます。

野菜は、その時に、あるものを入れているので、
いつもこの分量どおり、というわけではありません。
お好みで調節してください。

カレーとトマトの割合も、お好みでどうぞ。
このレシピだと、ややトマトが強めです。

ご飯は、白飯よりも、ターメリックライスが合います。
ターメリックの量も、お好みで。
このレシピだと、ターメリックが強めです。

タグ：レシピ

水ようかんの作り方

最近、よく、あんこを使ったお菓子を、作るようになりました。

子供たちが、おやつに甘いものを食べたがるのですが、
チョコとか洋菓子だと、すぐ、ニキビができてしまうからなんです。
脂肪分がないからかな？ 和菓子だと、大丈夫みたいです。

とはいえ、和菓子は、ガッツリ砂糖が入っているので、
一緒になって食べてると、太ってしまいますね。
気をつけなきゃ。

市販のこしあんでなく、さらしあんを使って作ると、
自分好みの甘さで作ることができます。

材　料（15㎝×15㎝×3.5㎝の型）
　さらしあん　　　　75ｇ
　きび砂糖　　　　   150ｇ（黒糖を混ぜてもおいしいです）
　粉寒天　　　　　　大さじ１弱（約6ｇ）
　　塩　　　　　　　少々
   　水　　　　　　　600cc

作り方 　
　１　砂糖、粉寒天、塩、水を鍋に入れ、２～３分火にかけ、完全に溶かす。
　２　１に、さらしあんを加え、かき混ぜながら、さらに2～3分加熱する。
　３　火からおろし、ヘラでかき混ぜながら、湯気がでなくなるまで冷ます。
　４　水で濡らした型に流し入れて冷まし、さらに冷蔵庫で冷やす。

砂糖、さらしあんの量は、好みで調節してください。
この分量だと、スーパーで買う水羊羹より、
甘さ控えめ、あんはやや濃いめの仕上がりです。

鍋から降ろした後、熱いまま型に入れると、
あんが沈んでしまい、均一にならないので、
必ず、かきまぜながら冷ましましょう。

タグ：レシピ

ミネストローネの作り方

最初は、「シャトルシェフで作る簡単ミネストローネ」だったのに、
だんだん作る量が増えて、今では、８リットル分・・・。

さすがに、この量になると、煮立つまでに時間がかかります。
少量(せめて1/４くらい）だと、お手軽なんですけどね。

材　料
　ベーコン　　　　　２パック（約200g）
　ソーセージ　　　　４袋（24本）
　玉ねぎ　　　　　　２～３個
　にんじん　　　　　３本
　キャベツ　　　　　10枚くらい
　ジャガイモ　　　　６～８個

　カットトマト　　　3～４缶(1400~1600g)
　  　水　　　　　　 1400～1600cc
　コンソメ　　　　　8～10個
　中濃ソース　　　　2回しくらい
　塩・こしょう

作り方
　１　鍋でベーコンとソーセージを炒めて、香りを出す。※
　２　玉ねぎを加え、軽く色づくまで炒める。
　３　にんじん、キャベツを加えて、軽く炒める。
　４　残りの材料を全部入れ、沸騰したら、５～10分加熱。
　５　味を整えて、シャトルシェフへ。
　６　30分くらいしたら、食べれる。

　※ 炒めた方が美味しいです。必ず、焼き目がつくぐらい、炒めましょう。

子供が大きくなってくると、
どうしても、家族の食事の時間が、バラバラになります。

特に、塾に行く日は、
行く前にちょっと食べ、帰ってからもまた食べ、って、
一人で何度も食べたりするので、いちいち温めていては面倒です。

昼間、このミネストローネや、コーンシチュー、
おでん等の煮込み料理を作って、シャトルシェフに入れておけば、
じわじわ味もしみて、温め直しもいらず、一石二鳥。
シャトルシェフは、便利ですね。

でも、実は最近、「電気圧力鍋」にも、心惹かれているのです。
ただ、うちは保温時間が長いので、エコに保温することを考えると、
やっぱりシャトルシェフなのかな～、と思ったりしています。

ん？？ 8リットルの電気圧力鍋なんてあるの？？
すごい巨大になりそう。
そんなの、あるわけないね・・・。
大食い家族は、そもそも無理ってことか・・・。かなしい。

タグ：レシピ

白玉粉で作る 焼き草餅

以前、白玉粉で作る よもぎ団子のレシピを載せましたが、
それを、アレンジした、焼き草餅です。

今回は、冷凍庫に残ってた、こしあんを使いました。
市販の、こしあんや、つぶあんでOKです。

材　料（8個分）

＜草もち＞
　よもぎ入り白玉粉　1袋（200ｇ）
　牛乳　　　　　　　200cc（様子をみて加減してください）

＜あん＞　
　こしあん　　150ｇくらい
　　（自分でつくるなら）
　　　さらしあん　　　 １/４袋（約40ｇ）
　　　きび砂糖　　　　　40ｇ
　　　　水　　　　　　　100cc
　　　　塩　　　　　　　少々

作り方

　１　あんを、8等分にしておく。
　２　もちの材料を全部混ぜてこね、16等分にする。
　３　ホットプレートに薄く油を引き、２の8個分を丸く薄くのばして焼く。
　４　すぐに、あんこ乗せ、上に残りの8個分を丸くのばして乗せる。
　５　片面が焼けたらひっくり返して、両面焼けたら出来上がり。

白玉粉で作っているので、丸く薄く伸ばして焼くのが、
手にくっついて、少々やりにくいです。
子供が作るなら、よもぎ団子の方が簡単です。

タグ：レシピ

甘酒を作ってみた。

通販で豆を購入した時に、「送料無料」まであとちょっとだったので、
乾燥米こうじを買いました。

今年は、味噌を作る予定もないので、甘酒を作ってみました。

最初は、米こうじと水のみで作るタイプにしようかと思ったのですが、
あまりに量が少ないせいで、かえって温度管理が難しくなりそうなので、
米（ごはん）を加えて作るタイプのものにしました。

が、
いや～、大変でした！！
これは、シャトルシェフで作るものではないですね。

作る量が少なすぎたせいもあって、とにかく温度の低下が早い！！
結局、1時間おきに、加熱するハメになりました。
これは、ヨーグルトメーカーで作るものだわ・・・。

よく、魔法瓶での作り方も紹介されているけど、冬はどうかな？
シャトルシェフよりは、かなりマシだろうけど、
途中で加熱しなきゃ、ちょっと厳しいんじゃないかなぁ？

一応、シャトルシェフでの作り方を載せますが、お勧めしません。
温度管理が繊細すぎて、一日、拘束されます。
余程、暇ならともかく、これでは、どうにもこうにも・・・。

自宅で、甘酒を作るなら、シャトルシェフや魔法瓶でなく、
素直に、ヨーグルトメーカーか炊飯器で作るのがいいと思います。
全くの手間いらずですから。

さて、苦労して作った甘酒の味ですが、大変美味でした。
とっても甘くて、おいしかったです。
ほんと、よかったですよ。美味しくて・・・。
あれだけ面倒だったのに、イマイチだったら、ガッカリですもん。

ちなみに、私は、できた甘酒を薄めず、
ドロドロっとしたのを、そのまま食べます。
これでもか！ ってくらいの濃厚な甘さが好きなんです。

材　料

　乾燥米こうじ　　100ｇ
　ごはん　　　　　150ｇ
　お湯　　　　　　300cc

　　※ 温度計は必須です。

作り方

　１　シャトルシェフの鍋に、あたたかいご飯とお湯を入れ、よくほぐす。
　２　弱火にかけ（または冷まして）、60℃になるよう、調節する。
　３　火を止めて、乾燥米こうじを入れ、よく混ぜる。
　４　再び、極々弱火で加熱し、60℃になったら、シャトルシェフへ。
　５　55～60℃をキープし続けるよう、時々、極々弱火で加熱する。
　６　8時間たったら出来上がり。
　７　お湯で薄めて飲む。塩、生姜などは、お好みで。

　　※ 温度を上げすぎると、失敗するらしいので、加熱は、ソロソロ～っと。
　　※ 出来上がりの、甘さと硬さに影響するので、温度管理は厳密に。

そういえば、私が子供のころ、祖母が、この甘酒を作ってくれました。
孫たちが、酒粕で作った甘酒を好んで飲むのを見て、
アルコール分が、心配になったのかもしれません。

当時は、ヨーグルトメーカーなんてないので、
鍋をタオルでくるんで、こたつの中に入れて保温していました。
こたつの中で、みんなから足蹴にされて、邪魔だった記憶があります。

思えば、あの時、祖母が作ったのも、鍋いっぱい、結構な量でした。
もしかしたら、温度の変化を防ぐためだったのかも？

シャトルシェフや魔法瓶で作るときは、
鍋の8割は作ったほうが、いいかも？ どうなんだろう。

そういえば、うるち米でなく、もち米を使ってたかも？
何か違いがあったのかしら？

祖母が亡くなってから、もう30年くらい経つんですが、
時々、こんな感じで、
「おばあちゃんが生きてたら、聞けるのに・・・。」
と思うことがあります。

タグ：レシピ