鶏むね肉のキムチ炒め

最近、娘が、このブログを見ながら、おかずを作ってくれるようになりました。
ということで、これも、載せておきます。

材　料
　鶏むね肉　2枚
　
（下味）
　酒・醤油　　各大さじ１　
　マヨネーズ　大さじ1～2
　生姜・ニンニク　　チューブ３センチくらい

　片栗粉　　大さじ１

　キムチ　適量
　キムチの素　大さじ１

作り方
　１　鶏肉を切る。
　２　１に下味の調味料を入れ、よくもみこみ、20~30分置く。
　３　２に、片栗粉をまぶし、フライパンで、焼き付けるように焼く。
　４　最後に、キムチと、キムチの素を入れて、さっと炒めたら、出来上がり。

まあまあ、なんでしょう。
この、「出来たものを、とりあえず、お皿に移しました。」という、残念な盛り方！

盛り方も残念だけど、器も残念。
美味しそうには見えない・・・。料理を撮るって難しいですね。

さて、この残念な写真に写っている、白いお皿ですが、
これは、何年か前に、「ヤマザキ春のパンまつり」で、もらったお皿です。

最初はバカにしていたんだけど、なんだかんだ言って、シール集めちゃうんですよね。
サイズとか形が、好みに合う年は、結構、熱心に集めて、
６～７枚、貰ったりしています。

「今年は、どうしようかな～、とりあえず、シール集めるか～。」
と思って、台紙を貰ってきたら、「28点」
あれ？ 去年まで、「25点」じゃなかった？

微妙・・・。
「28点」って、なんか、ちょっとセコくない？

それなら、「今年は、お皿も大きめ」とか言って、
「30点」になってた方が、潔い気がする(^^ゞ
まあ、どうでもいいのだけど。

ところで、
松たか子のことを、娘は、「ヤマザキのおばさん」と呼びます。

私にとって、松たか子は、「松たか子」なんだけど、
娘にとっては、「おばさん」か・・・。
松たか子も、「おばさん」って言われちゃうのか・・・。

年齢を考えれば、そりゃ、当然、そうなんだけれどもね・・・。
「そっか～、厳しいな・・・。」と思いました。

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杏仁蒸しパン

材　料
　ホットケーキミックス　　200ｇ
　杏仁霜　　大さじ２
　砂糖　　　大さじ1
　牛乳　200cc
　太白ごま油　大さじ1

作り方
　１　牛乳に砂糖を混ぜる。
　２　１に、少しずつ油をたらし、よく混ぜる。
　３　２に、杏仁霜とホットケーキmixを入れ、ダマが無くなるまで混ぜる。
　４　３を、カップに分け、15分から20分くらい、蒸したら、出来上がり。
　　　　（電鍋の場合、水カップ１杯を入れて、スイッチon）

杏仁霜は、メーカーによって、甘さが違うので、
杏仁霜と砂糖の量は、様子をみて加減してください。

ホットケーキミックスの代わりに、
小麦粉(150)＆砂糖(40)＆ベーキングパウダー(小2)にして、
作ることもできますが、
ホットケーキミックスを使った方が、軽い感じに仕上がります。
こだわりがなければ、ホットケーキミックスの方が簡単。

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電鍋礼賛!! 電鍋で肉まん

私は、調理器具を、あれやこれや物色するのが好きです。
時折思い出したように、欲しいブームがやってくるのが「ハンドブレンダー」。
ちょっと前まで、熱烈に欲しいと思ってたのは「電気圧力鍋」。

でも、今年、実際に買ったのは、これ。「電鍋」です。

宣伝では、「炊く、煮る、蒸す」が、美味しくできる！ってことだけど、
「炊く」なら、土鍋の方が美味しいし、
「煮る」なら、シャトルシェフの方がエコなので、
我が家では、「蒸す」にしか使ってません。

「蒸す」だけですが！！
これが、すご～く、本当にすご～く便利。

まず、とにかく、使い方がすごくシンプル。

フタをあけるとこんな感じ。
これは、蒸しプレート(穴が開いている板)が、敷いてある状態です。

で、ここに、1/2～１カップの水を直接注いで、
食材を入れた皿を乗せて、フタをして、スイッチオン。以上。
温度設定だの、時間設定だのは、ありません。

電鍋の内側全体(金属の部分)が、熱くなって、
中に入れた水が沸騰し、加熱される仕組みで、

入れた水が沸騰＆蒸発して、全部なくなると、
サーモスタットで、スイッチが自動的にOFFになります。
これだけ。

まず、これの何が素晴らしいって、洗い物が出ない！！
水を沸かしているだけなので、電鍋は汚れません。
洗うのは、食材を入れていた皿だけ!!
場合によっては、そのまま食卓へ!!

普通に、鍋を使って蒸すと、蒸したものより、鍋そのものの方がかさばって、
洗うのも拭くのも、面倒だけど、これなら、全く手間いらず！！

蒸す時も、時間やら火力やらを、いろいろ気にする必要はありません。
水が無くなったら、勝手にスイッチがOFFになるので、ほったらかしでOK。

入れる水の量だって、かなり適当で大丈夫。
私は、だいたい、いつも、2/3カップ入れて、使っています。

まあ、肉なら、1カップにしたり、
温めだけなら、1/2カップにしたりはしますが、

もうチョイって思えば、水を足せばいいし、
もうイイヤって思えば、スイッチを切ればいいだけなので、
本当に適当。

そもそも、蒸し料理だから、焦げるわけでもないし、
加熱時間が多少前後しようが、大した違いは、出ないのかなと思います。

使ってみればわかることだけど、
そんな繊細な仕組みの調理器具ではないです。

とにかく、水入れて、お皿並べて(積み重ねて)、スイッチを押すだけなので、
蒸し野菜とか、蒸し鶏とか、アレコレ多用してます。

そうそう、予想外に便利だったのが、ゆで卵！
？ん？ 蒸し卵が正解か。

ちょっと加減が必要だったけれど、
最近は、プリンを作る時にも使ってます。

正直、箱から出したときは、
「ちゃちい!!　え～、これで1万3千円!?」って思ったのですがね、
思っていた以上に便利で、ホント、電鍋、買ってよかったです。
おススメです。

うふふ、電鍋礼賛は、まだまだ、つづきますよ。

この電鍋の、一番の便利なところは、上にせいろをずんずん重ねて、
たくさんのものを、一度に、蒸すことができるところです。

電鍋を買った時のセットの中には、セイロは入ってないので、
別途用意しなくてはなりませんが、これは、絶対用意した方がいいと思います。
「積み上げてこその、電鍋!!」です。

で、その「電鍋＆せいろ」を使って、一番幸せに感じるのは、
なんといっても、肉まん＆あんまん、です。

肉まんのために、わざわざ蒸し器を用意するのも、億劫だし、
だからと言って、電子レンジではイマイチ。

電鍋なら、電子レンジ並みに、手間がかからず、
でも、蒸し器のように、全部が均一に、ふっくら、美味しく、蒸しあがります。

＜肉まんの蒸かし方＞
① 電鍋に、カップ１/２杯の水を入れて、肉まんを並べた皿を入れる。
　（このまま、せいろを上に積み上げずに調理するなら1/3カップでOK）

② ふつうは、このままフタして、スイッチonだけど、
　今回は、何個も蒸かしたいので、上にせいろを重ねて、肉まんを並べる。

③ レバーを下げて、スイッチon。（保温スイッチはoffのまま）

④ スイッチがoffになったら(10分から15分くらいかな？）出来上がり。
1/2杯の水で、一度にこれだけ作れるなんて、素晴らしい！！

ところで、電鍋とは関係ないのですが、
こうやって、肉まんを蒸すようになって、気づいたことがあります。

この写真は「セブンプレミアムの5個入り肉まんあんまん×2袋分」なのですが、
ご覧のとおり、ややピッチリめではありますが、重ならずに並べることができます。

が！

ヤマザキパンの、肉まんあんまんを買ってきて並べると、ちょっときつい。
重ならずに3つ並べるのすら、厳しい。
ヤマパンの肉まんの方が、気持～ち大きいんですね。
気付かなかったわ～。

そう思って持ってみると、重さも違う気がする(^^ゞ
同じ値段なら、ヤマザキの方が、ちょっと大きめ、お得。ってことかな。
あはは、気づかなかったわ～。

参考までに、
電鍋は、Yahooの公式ショップで、Mサイズ(6合用)を買いました。
中華セイロは21センチのものを使っています。

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余った生姜湯でクッキー

娘がチョイと使って、その後はほったらかし、
中途半端に余っているものを、集めて作ったクッキーです。

「全くもう！」
と、雑に作った割には、案外うまくできたので、備忘録として。

材　料
　薄力粉　　200ｇ
　しょうが湯　　3袋
　純ココア　　　大さじ３
　卵　　　　　　1個
　牛乳　　　　　40cc
　太白ごま油　　　大さじ４
　
作り方
　１　材料を全部混ぜて、ひとまとめにする。
　２　１を平たく伸ばして、適当な大きさに切る。
　３　天板に並べ、温めたオーブン180℃で15分くらい焼く。

しょうが湯って、好きな人は好きだけど、万人受けするものではないですよね。
なのに、娘が、「飲みたい！飲みたい！」って、騒いでね・・・。

なんでも、学校に、「美味しいよ。」って言って毎日飲んでる子がいるらしくて、
「そんなに美味しいのか？」って興味を持ったみたいです。
もう絶対「マズイ」って言って、余らせるに決まってるのにね。

これが、「なんとかプロテイン」とか、
「〇〇酵素配合なんとか機能食品」とかだったら、
「やめときなよ。」とか言うんだけど、「生姜湯」だからね。

私、どうも、こういう昭和の香りたっぷり、というものに弱いんですよ。
結局、ついつい買ってしまって(^^ゞ

案の定、うちの娘さんは一口飲んで、「マズイ・・・。」
だから、言ってるのに・・・。

で、余ったものをどう処理するかで、思いついたのがクッキーです。

ちなみに、ついでに入れた「純ココア」
これも、娘が、チョコトリュフを作った時に、ちょこっと使って、
その後、放置されていたものです。

あと2回、このクッキーを作れば、たぶん、両方ともキレイになくなる。

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味噌＆甘酒漬けの作り方

今年は、味噌と甘酒を使った料理を、よく作ってます。
漬物とか、炒め物とか。

なぜなら、
「そろそろ醤油になるのでは？」と、危ぶまれるほど熟成の進んだ味噌が、
結構な量、そう、ほんとに結構な量、丸々一甕分、発見されたからです・・・。

どうやら、去年、新しい甕を食べ始めるとき、使う順番を間違えてしまったようです。

皆さん、想像してください・・・。
「さぁ、次からは、こっちの新しい味噌を使うぞ！ うまくできてるかな？」
と思って、甕のフタを開けたら、
こげ茶に熟成した、古味噌が出てきた時の、驚きと、落胆を・・・。

味噌汁に使う用の香りがある新しい味噌が、あとちょっとしかないのに、
古味噌が、たっぷり・・・。ガッカリですよ。

まあ、原因は自分にあります。わかってます。
前回、新しい甕にうつる時、二つある甕のうち、奥にある甕の上に、
ぼろ布が、うず高く積み上げてあったんです。

それをどかして、中身を確認するのが、面倒だったんですよね。
まさか、そっちの方が古かったなんてね・・・。

ま、チラっとは思ったんだけどね。
手前にあった甕の味噌を、使い始めた時、
「随分と、若々しい味噌だな・・・。」ってさ・・・。

でも、ぼろ布の山、結構、積みあがってたからね・・・。
まあ、面倒だったんだよね・・・。
日付を、側面にでも、貼っておけばよかったんだろうけど・・・。
でも、そんなの普通、間違えないじゃない？
普通は、蓋開けて、中身を確認するだろうし・・・。
あ～、自分のズボラが恨めしい。

ふ～、まあ、この春、思いたって、味噌つくっておいてよかった・・・。
あの時の私、グッジョブ！

あれがなければ、丸々一年、古味噌の味噌汁を飲むハメになるところだった・・・。
危なかった・・・。

材　料
　大根　　　5㎝くらい
　にんじん　5㎝くらい
　味噌　　　大さじ２
　甘酒　　　大さじ２(薄めてない原液の場合）
　昆布　　　5㎝くらい

※ 漬物になるような野菜ならなんでもOK。
　今の時期なら、カブも美味しいです。

作り方
　１　大根とニンジンを切る。
　２　ビニール袋に、材料を全部入れ、空気を抜いて口を縛る。
　４　半日くらいしたら出来上がり。

以前は、甘酒でなく、みりんを使って漬けていましたが、
味噌の熟成が進み、よりデロっと液状化してきたので、
みりんから、甘酒に変えました。
（だって、味噌汁漬けみたいになっちゃうんだもん。）

案外、こっちの方が、味がこってりして、よかったかも。
ということで、甘酒がある時は、こちらで。なければ、みりんで。

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抹茶スコーン（バターなし、ヨーグルト入り）

ブルックスで、お茶を買ったら、オマケに「かんたフェ」が入ってました。
ブルックスらしからぬ(?)太っ腹で、4種類×5袋＝20袋もありました。

久しぶりに買ったからかしら？
一体どうしたのでしょう。

で、それはおいておいて、
「ラッキー!! 得しちゃった!!」 と、嬉しいのは嬉しいのだけど、
この「かんたフェ」って、すご～く甘くて、
飲み物としては、実は、言うほど好きではないです。

が、この手の即席カプチーノには、別の使い道があるのです。
スコーンに入れると、とっても美味しく、風味づけができるのです。

材　料
　薄力粉　　170ｇ
　砂糖　　　　20ｇ
　ベーキングパウダー　5ｇ
　かんたフェ　　2袋

　プレーンヨーグルト　　80ｇ
　太白ごま油　　　大さじ２(20ｇ)
　
作り方
　１　薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、かんたフェを混ぜ、ふるう。
　２　１に、ヨーグルトを入れ、ポロポロになるよう混ぜる。
　３　２にごま油を入れたら、ササッとまとめ、台の上へ。
　４　上からギュッとつぶして半分に折り、つぶして折り、を繰り返す。
　５　４を４～５回繰り返したら、包丁で切る。（厚さは2㎝くらい）
　６　天板に並べ、温めたオーブン180～200℃で、20分くらい焼く。

※ 生地は練らないこと。
※ 包丁の切り口はそのままの方が、膨らみやすいです。

抹茶の他、紅茶、カプチーノ、ココア味があったので、
日替わりで楽しんでみます。
ブルックスさんありがとう。

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草大福を作った。

昨日、無性に、甘いものが食べたくなったので、
冷凍庫のあんこを使って、草大福を作りました。

作り方は、豆大福と変わりません。
一応、分量をメモ。

材料（ミニ大福５個分）
　よもぎ白玉粉　50ｇ
　砂糖　　　　　20ｇ
　水　　　　　　80cc
　あんこ　　　　100ｇ

レンジは１分~２分
レンジの秒数、水の量は、様子を見て加減してください。

最初から、わかってはいたんだけど、
冷凍庫に、こしあんを冷凍しておくのは、よくないね。

こうやって、ちょこちょこ食べちゃうから・・・。

夜ご飯を作るのは、すごい面倒に思うのに、
不思議と、こういう、甘いものを作るのって、
全然、苦に思わないんですよね。

和菓子って、結構、砂糖入ってるんですよ。
もしかしたら、洋菓子よりずっと多いかも？
ホント、ぎょぎょぎょ！っとするくらい、砂糖を使います。

我が家は、豆もよく煮るのだけど、
あれも、もう、気持ちが悪くなるくらい、砂糖が入ってます。

おやつに和菓子食べて～、ごはんの時、豆食べて～、って、
明らかに、健康にもよくない・・・。

とか言いながら、今、金時豆を煮ています・・・。
最近、細々とダイエットを始めたのだけど、
全くもって、成功する気がしない・・・。

（7/16 追記）
白玉粉の分量が間違っていました。
100g→50gに修正しました。
大変失礼いたしました。

豆大福の作り方は、こちら。
金時豆の煮方は、こちら。

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豆大福を作ってみた

この前、あんみつを作った時、
こしあんと、赤えんどう豆が、結構残ったので、冷凍してみました。

こしあんは、普段から冷凍しているのですが、
赤えんどう豆は、初めてだったので、ちょっと不安でした。

でも、そんな心配、全然無用でしたね。
自然解凍でも、レンジでも、どっちでも大丈夫でした。

注意するのは、小分けにしてから、冷凍すること。
カッチンコッチンに固まるので、
ひとかたまりに、ダ～っとパックして凍らせちゃうと、
全部をいっぺんに解凍しなきゃいけなくなるかも。

さて、今回は、その、こしあんと赤えんどう豆の塩ゆでを使って、
豆大福を作ってみました。

「私、ちょっと職人みたいじゃない？ふふふ。」
って気分上々、楽しかったです。

家族からも、かなり評判がよかったので、
また、作ってみようと思います。

お子さんと一緒に作るのはどうだろう・・・？
包むとき、手にくっつきやすいので、小学校低学年では、厳しいかな？
高学年なら、なんとか大丈夫かも？

うちの子供達のように、大雑把なタイプだったら、
一緒に作るのは、やめた方がいいと思います。

たとえ中高生でも、手がヒドイことになるに違いない。
まあ、どうしても一緒に、というのなら、勇気と覚悟が必要ですね。

材　料（ちょっと小さめ 8個分）
　白玉粉　　　100ｇ
　砂糖　　　　　40ｇ
　水　　　　　120cc

　赤えんどう豆の塩ゆで　60ｇ
　こしあん　　 　　　　 180ｇ　 　

　片栗粉　

　※あんこ、餅、豆、の割合は、お好みで。

作り方
　１　こしあんを8等分にして丸めておく。
　２　耐熱のボウルに白玉粉、砂糖、水を入れて、よく溶かす。
　３　２をレンジで2分かけたら、いったん取り出し、よく混ぜる。
　４　再びレンジで1分かけ、よく混ぜる。
　５　４に、赤えんどう豆を入れて、混ぜる。
　６　５を、片栗粉を敷いた皿にあけ、8等分に切り分ける。
　７　６を一つ手に取り、平たく伸ばし、真ん中にこしあんを乗せ、包む。
　　　　※ 指先で、白い餅の部分を、つまみ合わせるように閉じていく。
　　　　※ 手にくっつく場合は、片栗粉を、ちょちょっとつけながら包む。

こしあん、赤えんどう豆の塩ゆで、の作り方はこちら。

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豚肉の紅生姜炒め の作り方

紅生姜、にんにく醤油を使って、ササッと作れます。

中途半端に残った紅生姜は、冷蔵庫の中で、結構邪魔ですよね。
ちょちょっと炒めて、お弁当のおかずにすると、ちょうどいいです。

材　料
　豚肉　　　700ｇ
　玉ねぎ　　　1個
　紅生姜　　大さじ３～４

（下味）
　しょうゆ　　　大さじ２
　酒 　　　　　大さじ２
　砂糖　　　　大さじ１

　ニンニク醤油　　大さじ２～3（なければ醤油で）
　みりん　　　大さじ２～３　

作り方
　１　豚肉に下味をつけ、もみこむ。
　２　フライパンで豚肉と玉ねぎを炒める。
　３　火が通ったら、紅生姜とニンニク醤油を入れて出来上がり。

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紅ショウガを作ってみた

店頭に、新生姜が並んでいたので、買ってみました。

２～３年前に、ガリと紅しょうがを漬けたことがあって、
ちょっと記憶があいまいなのだけど、美味しかったような気がしたので、
また、試してみたくなって・・・。

前回、あまりに大量で、どう処理するか、すごく困った記憶があったので、
一番小さいものにしました。

これで、新生姜140g分です。

材　料
　新生姜　　　140ｇ
　塩　　　　　　4ｇ(材料の３％）
　梅酢　　　　 ひたひたになるくらい

作り方
　１　新生姜をきれいに洗って、スライスする。
　２　ビニール袋に、１と塩を入れてギュッとしばり、１～２時間放置。
　３　袋から出して、ギュッと絞り、ザルに並べ、乾かす。
　４　乾いたら、瓶に入れ、梅酢をひたひたになるまで注ぎ、蓋をして放置。

で、何年かぶりに作ってみての感想。
「記録は残しておくべきだ。」と思いました。

まず、量について。
前回、「多すぎ！！」と思ったけど、
今回は、「少なすぎ！！」

恐らく、前回買ったのは「１袋」で、たぶん1kg以上あったのだと思います。
今回は、1パック分買ったのだけど、
たぶん、我が家は、500gくらいを買って、
ガリと、紅しょうがを作るのが、ちょうどいいのかも。

そして、こちらの方が重要。
乾かす時間についてですが、
一晩では、長い。

昨日は雨で、外に干せず、
カビたらやだな～と思って、扇風機の風をあててたのですが、
もうちょっと乾かすか～、と思って一晩放置しました。

で、朝見たら、切干大根みたいになってました(^^ゞ

梅酢に浸したら、汁気を全部吸って、膨らんだけど、色が濃い。
食べてみたら、ガッツリ紅しょうがの味で、美味しかったけど、
市販の物より、ちょっと、歯ごたえがあります。

紅しょうがって、漬け汁に浸っている、汁っぽいイメージがあるのだけど、
これは、漬物。しば漬け？？って感じ。

たぶん、「生姜の表面が乾いてきたな～」くらいで、
瓶に詰めて漬けるくらいで、いいのだと思います。

というようなことを、
「そういえば、前回作った時、思ったんだったんだな～。」
と、思いました。

記録は大事ですね。

（追記）
後日、もう一瓶作りました。
これは、生姜の表面が乾いてきたな～、くらいで漬け込んだものです。
そうそう、普通は、こんな感じですよね。
これで、新生姜170g分です。

ところで、最初に作った、ちょっと乾かしすぎちゃった分ですが、
料理に使う分には、汁気が少なくて、使いやすかったです。

この手作り紅ショウガを使った、「豚肉の紅ショウガ炒め」は、こちら。

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