黒豆の煮方

黒豆の煮方です。
黒豆は、煮上がってすぐでなく、翌日、
さらに、翌日よりも翌々日、の方が美味しいです。
おせちに入れるなら、早めに作り始めましょう。

材　料
　黒豆　　　　250ｇ
　きび砂糖　　170ｇ
　しょうゆ　　大さじ１
　塩　　　　　小さじ１
　水　　　　　800cc

　錆びた鉄くぎ
　　我が家では、漬物用「鉄野菜」という商品を使っています。
　　色がこびりついて落ちなくなるので(左側)、黒豆専用にしてます。
　

作り方
　１　シャトルシェフの鍋に、黒豆以外のものを全部入れ、沸騰させる。
　２　砂糖が溶けたら、火を止め、洗った黒豆を入れる。
　３　そのまま一晩放置（保温はしなくてもいい）。

　４　翌朝、そのまま鍋を火にかけ、出てきたアクを取る。
　５　落し蓋か紙ぶたをして20分加熱したら、シャトルシェフで保温。
　６　2時間経ったら、再び10分くらい加熱→保温。
　７　さらに１～２時間したら、また10分くらい加熱→再々保温。
　８　１～２時間したら、シャトルシェフから出し、そのまま放置。
　９　できれば、一晩経ってから食べる。

※ 常に、豆が煮汁をかぶっている状態にする。足りないようなら、水を足す。

水で戻さず、温かい煮汁で豆を戻すのは、
その方が、皮が破れにくく、味がしみこみやすい、と聞いたからです。

が、これをやると、確かに、皮は破れないのですが、
お湯で戻して、後から調味料を入れた場合と比べて、
柔らかくなるまでに、やや、時間がかかる気がします。

急ぐならば、重曹を入れるか、
もしくは、最初から、圧力鍋を使うかした方が、いいと思います。

なお、市販品のような、クニャッとした食感が好きな方は、
重曹を入れたほうがいいです。

いつも黒豆を煮るときは、
「そうだった。今日は、黒豆煮てるんだった。」
と思い出しては、一日かけて、ちょこちょこ加熱しています。

私は、それが楽しいので、３度といわず、何度も加熱していますが、
実際には、２回目くらいには、火は通っているので、食べれます。

でも、やっぱり、味の浸み込み、固さが、全然、違ってくるので、
３回以上加熱することを、お勧めします。

シャトルシェフを使った「ぜんざいの作り方」は、こちら。
シャトルシェフを使った「金時豆の煮方」は、こちら。

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