紅ショウガを作ってみた

店頭に、新生姜が並んでいたので、買ってみました。

２～３年前に、ガリと紅しょうがを漬けたことがあって、
ちょっと記憶があいまいなのだけど、美味しかったような気がしたので、
また、試してみたくなって・・・。

前回、あまりに大量で、どう処理するか、すごく困った記憶があったので、
一番小さいものにしました。

これで、新生姜140g分です。

材　料
　新生姜　　　140ｇ
　塩　　　　　　4ｇ(材料の３％）
　梅酢　　　　 ひたひたになるくらい

作り方
　１　新生姜をきれいに洗って、スライスする。
　２　ビニール袋に、１と塩を入れてギュッとしばり、１～２時間放置。
　３　袋から出して、ギュッと絞り、ザルに並べ、乾かす。
　４　乾いたら、瓶に入れ、梅酢をひたひたになるまで注ぎ、蓋をして放置。

で、何年かぶりに作ってみての感想。
「記録は残しておくべきだ。」と思いました。

まず、量について。
前回、「多すぎ！！」と思ったけど、
今回は、「少なすぎ！！」

恐らく、前回買ったのは「１袋」で、たぶん1kg以上あったのだと思います。
今回は、1パック分買ったのだけど、
たぶん、我が家は、500gくらいを買って、
ガリと、紅しょうがを作るのが、ちょうどいいのかも。

そして、こちらの方が重要。
乾かす時間についてですが、
一晩では、長い。

昨日は雨で、外に干せず、
カビたらやだな～と思って、扇風機の風をあててたのですが、
もうちょっと乾かすか～、と思って一晩放置しました。

で、朝見たら、切干大根みたいになってました(^^ゞ

梅酢に浸したら、汁気を全部吸って、膨らんだけど、色が濃い。
食べてみたら、ガッツリ紅しょうがの味で、美味しかったけど、
市販の物より、ちょっと、歯ごたえがあります。

紅しょうがって、漬け汁に浸っている、汁っぽいイメージがあるのだけど、
これは、漬物。しば漬け？？って感じ。

たぶん、「生姜の表面が乾いてきたな～」くらいで、
瓶に詰めて漬けるくらいで、いいのだと思います。

というようなことを、
「そういえば、前回作った時、思ったんだったんだな～。」
と、思いました。

記録は大事ですね。

（追記）
後日、もう一瓶作りました。
これは、生姜の表面が乾いてきたな～、くらいで漬け込んだものです。
そうそう、普通は、こんな感じですよね。
これで、新生姜170g分です。

ところで、最初に作った、ちょっと乾かしすぎちゃった分ですが、
料理に使う分には、汁気が少なくて、使いやすかったです。

この手作り紅ショウガを使った、「豚肉の紅ショウガ炒め」は、こちら。

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