お赤飯の作り方

和せいろで作る、お赤飯の作り方です。
中華せいろや、蒸し器で作る時は、蒸かす時間を調節して下さい。

＜材　料＞
　もち米　　１ｋｇ
　ささげ　　100ｇ

＜作り方＞
　１　ささげと水（１～２カップ）を鍋に入れて火にかける。

　２　沸騰して２分くらいしたら、ざるにあけ、水をすてる。（あく抜き）

　３　ささげを鍋に戻し、新たに水４～５カップを入れて、加熱。
　　　（火加減によるけど、だいたい７～10分くらい。）

　４　ささげを一粒とって、親指の爪をたててみる。
　　　爪の跡がつくくらいがベスト。割れてしまうようでは、茹ですぎ。

　５　良ければ、火を止め、ささげを取り出し、よけておく。

　６　残ったゆで汁は、お玉ですくっては落とし、空気に触れさせる。
　　　すぐに煮汁が、赤っぽく変わるので、そうしたら冷ましておく。

　７　もち米を研ぎ、６のゆで汁につける。
　　　（ゆで汁が少なければ、もち米が、水に浸るよう、水をたす。）

　　　そのまま一晩（最低でも３～４時間）おき、着色するのを待つ。

 

　８　もち米をざるにあげ、３０分くらいおく。
　　　ゆで汁は、捨てずにとっておくこと。

　９　蒸気のあがったせいろに、蒸し布を敷き、もち米を入れる。

　10　上にささげをのせ、菜箸で何か所か穴をあけ、蒸気の通り道を作る。

　11　蓋をのせて加熱、上から蒸気があがってから、15分くらい蒸す。

　12　一端火を止め、蒸し布ごと持ち上げて、ざるの上へ。

　13　とっておいたゆで汁を、上から回しかける。※

　14　蒸し布の四隅を持ち上げるように動かして、
　　　 赤飯の天地がかえるように動かす。

　15　もう一度せいろに戻し、菜箸で穴をあけ、15分くらい蒸す。

　16　食べてみて具合が良ければ、飯台に移す。

　17　うちわで扇ぎながら混ぜ、ささげにツヤをだす。

　18　ささげが均等に混ざったら、出来上がり。

※　義母から教わったやり方では、ゆで汁の全量をザーッっとかけます。
　　が、NHKの「きょうの料理」で見たやり方は、打ち水のように、
　　1カップ分くらいを、手でササッとかけていました。

　　両方試してみましたが、あまり違いはなかったかな？ 
　　せいろを使う場合は、お好きな方で。
　　蒸し器で作る場合は、打ち水が良いと思います。

書き出してみると、結構、手数が多いですね・・・。
でも、実際にやってみると、たいしたことはないんですよ。

強いて言えば、せいろやら、飯台やら、御大層なものが出てくるので、
片づけが面倒ってくらいで・・・。

お赤飯は、店で買うと、結構、お高くつくし、
塩味がついていることもあるので、
せいろがあるなら、自宅で作った方が、いいかな～と思います。

もち米の品種は何だろうと、あまり違いはないですが、
ささげの種類は、出来あがりの味に、はっきりと違いが出ます。
せっかくですので、国産のささげを使うことをお勧めします。

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